炎陵客家特色小吃中，当属艾叶米粿最吸引人，据说这种小吃已有上千年的历史，代代相传至今。

       每年在清明节前后，香喷喷的艾叶米粿最勾起人的食欲，几乎家家户户都会做。这种原滋原味的客家艾叶米粿，吃起来香，做起来却工序较多。米粿都是以白嫩白嫩的艾叶为主料，艾叶是古老而神奇的中医之草，一般在清明时节长得又鲜又嫩，这种艾做成的米粿，不仅色彩翠绿光艳，煞是好看，食用时散发着一股淡雅的清香，而且艾叶还有行气血、逐寒湿的药理功效。辅之以糯米粉糅合成团，再撑开成巴掌大的一个窝头状，像包汤圆那样，中间包些事先炒好的腊肉笋丝收好口，稍微搓一下使其圆滑，椭圆形即可。一般放在柴火灶上旺火要蒸40分钟，才可起锅。炊蒸时，特有的米粿香味便会扑面而来。迫不及待地揭开锅盖，瞧着新鲜出笼的米粿，早已馋涎欲滴。那种艾叶香和农家烟熏腊肉香沁人心脾，也不顾热气腾腾就先小咬上一口，香喷喷、脆生脆生的，吃起来又香又甜，味道纯正，是真正的农家绿色健康食品，常食之对身体有保健功效。

（炎陵县政协/万曼红）